أضف موضوع جديد الرد على الموضوع  [ 33 مشاركة ]  مشاهدات: 18591 صفحات 1, 2  التالي
 
الكاتب رسالة
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 03:29



مطبخ فيه اكلات وحلويات شهية
------------------------
القلية

اكلة طيبة وكتير وكتير يعملوها بقامشلي بالمناسبات والاعياد وسابقا كان ايضا زمن الاجداد يعملوها ويحفظوها مكان بارد يستعملوها ايام الشتاء
يطبخ كمية منها مع البرغل كتير طيبة
او نقليها مع البيض كوجبة عشاء طيبة كتير
او نسخنها نعملها صندويش مثل شاورما
او نسخنها وناكلها مع كبة نيئة مممممممممممممم
الها استعمالات كتيرة
اتمنى تعجبكم :-o

نحتاج الى كمية من اللحمة شقف كبيرة لحم بقر او عجل او خروف
ملح وبهار وقرفة وتفاحة وقليل من عصير الخل وورق غار وبصلة
سمنة او زبدة للقلي وتكون كميتها كبيرة مثلا كيلو سمنة الى 5 كغ لحمة
نقطع اللحمة قطع كبيرة ونحطها على النار تقطف ماء وتغلي نرمي الماء لان هون اللحمة فيها دم انا هيك اعملها واغسلها
بعدين نضع السمنة على النار ونضيف اللحمة ونقليها ونضيف التوابل بدون ملح وبدون بهار فقط نحط قرفة وبصلة صحيحة وورق غار وخل تقريبا معلقتين كبار وتاحة صحيحة من اجل رائحة اللحمة
نتركها على نار هادئة دون اضافة الماء عدة ساعات حتى تنضج وبعدين نكشف الغطاء ونتركها على نار عالية حتى ينشف الماء تبعها وتبلش تتقلى نرش عليها الملح والبهار لان اذا رشينا الملح من البداية والبهار اولا تتطول شوي اكثر حتى تستوي وبالبهار تحرق المعدة وتعمل جموضة اذا كان على النار عدة ساعات التوابل ( هذه من تجربتي وجوزة الطيب ايضا كتير طيبة لكن انا تعملي جموضة ما استعملها الا نادرا )
صحتين :b1:



200810044108.jpg [19.45 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 04:03



دوبو اللحمة

ممكن نعمله بدبس البندورة او بدون البندورة
لحمة قطع شقف لحم خروف وممكن عجل كمان بقر
او قطعة كبيرة من اللحمة من الفخذة
نفرك اللحمة بالملح والبهار ونغرز فيها قطع ثوم
نقليها بالزبدة او السمنة او الزيت بعدين نضيف اليها ماء مغلي
وملح وقرفة ورق غار وقليل من جوز الطيب حسب الرغبة وقليل من الخل معلقتين كبار
ونتركها على النار نشيل الزفرة من عليها وننظف حولها وبعدين نحط التوابل ونتركها حتى تستوي وتقدم مع الرز
ممكن نضيف الى المرقة دبس البندورة حسب الرغبة
ممكن ايضا نحمص معلقتين كبار طحين ونضيفهم بالنهاية للمرقة حسب الرغبة
او نحطها بالفرن
نتبلها ملح وبهار وقرفة ونحط معها بصل وثوم وجزرة وسيقان بقدونس ومعلقة كبيرة خل وروز ماري او زعتر اخضر ونلفها بالسلوفان ونتركها بالفرن حرارة 200 مدة ساعتين تقريبا حتى تستوي وتقدم والمرقة تطلع كتير طيبة ممكن نطبخ عليها تاني يوم برغل
وصحتين
صحتين



200810047015.jpg [48.43 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 04:17



قبرغاية

كتف خروف او ضلع خروف
لحمة ناعمة مفرومة
كاسة رز مطبوخ
لوز وصنوبر محمص
مله وبهار وقرفة وجوز الطيب ورق غار
نعمل شق بكتف الخروف ونحشيها بالحشوة المؤلفة من رزمطبوخ مع اللحمة الناعمة المقلية والمتبلة بالملح والبهار وصنوبر ولوز محمص حسب الرغبة
نخيط مكان الحشوة بالكتف
ندهن لحمة الكتف بقليل من اللبن ونحمصها بالسمنة ثم نضعها بطنجرة على النار ونغمرها بماء حار ونضيف بصلة ورق غار و ومعلقتين خل ونتركها تنضح وتستوي وتقدم مع الرز
او نضعها بطنجرة الضغط او طنجرة عادية ونضيف عليها الماء لما تغلي نشيل عنها الزفرة او نرمي الماء ونغسلها ونضيف ماء حار جديد عليها ونضيف التوابل نفسها الي ذكرناها ونتركها على النار لتنضج وتقدم
صحتين



200810046909.jpg [65.97 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 04:26



جوقات او سندوانات او منبار او مصارين الخروف

كمية من الجوقات الامعاء منهم رفيعة او عريضة حسب الرغبة
كمية من اللحمة الناعمة المفرومة
ملح وبهار وفليفلة ونعناع
كمية من الحمص المسلوق اذا كانو امعاء كبيرة او كروش كيبة
كمية من الرز منهم يفضل البرغل حسب الرغبة
نغسل الامعاء وتكون نظيفة مع اني مابحب هذه الاكلة لكن ساكتبها لكم
نخلط الرز واللحمة والتوابل ونحشي بها الامعاء
نربطهم مكان الحشي
نرش عليهم ملح ونفركهم ونغسلهم عدة مرات ايضا
ونغليهم بالماء ونرمي الماء عنهم
نعيدهم على النارونضيف الماء اليهم وبصلة وملع وبهار وورق غار وقرفة وحب الهال ونتركهم حتى يستوي وتقدم
اما الامعاء الغليظة منهم بعد ما تنضج يقلوهم بالسمنة
اما الكروش نفس الطريقة
صحتين



200810049418.jpg [58.21 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 04:36



السجق

لحمة ناعمة غنم - خروف
توابل خاصة للسجق او اذا مافي نستعمل ملح وبهار
جوز الطيب كمون بهار حاد وفليفلة حادة وثوم حسب الرغبة
امعاء خروف مغسولة ونظيفة
نتبل اللحمة بالتوابل هذه
نحشيها بالامعاء النظيفة ونربطها من الاطراف
نعلقها على عصاء ونتركها عدة ايام لتجف
وتؤكل مقلية مع بطاطا اوه اوه كتير طيبة
صحتين
محبتي



199.jpg [16.23 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 04:59



راس خروف - كوارع - باجا

راس خروف نظيف
ارجل الخروف منظفة
حمص مسلوق
ملح وبهار وقرفة وبصلة
خبز محمص مقطع
عصير ليمون
ثوم كمية كبيرة مهروسة
نضع اللحمة او الراس المنظف على النار مع الارجل والحمص ونتركه يستوي مع التوابل
نعمل فتة الخبز المحمص او بدون تحميص وفوقها اللحمة وعصير ليمون وثوم
صحتين
محبتي :



Nasir0917.jpg [49.83 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 05:01



عمل الجورتان
يعملوه من اللبن بعد ما يخضوه وياخذوا منه الزبدة اللبن المتبقي يحطوها بالشاشة تيصفى وبعدين يضيفوا اليه الملح ويعملوه طابات اقراص ويتركوه ينشف ويستعملوه

-----------------------
للاستمال
نطبخ تشيشة ومنهم يستعملوا حنطية يطبخوها
تفرك قطع اللبن المجففة هذه باضافة الماء اليها ويفركوها حتى تذوب يضيفوا لهذا الرائب ثوم ونعناع وفليفلة حمراء بودرة
نضع التشيشة المطبوخة او الحنطية بوعاء ونعمل حفرة بوسط الصحن نضيف فيها رائب اللبن مع الثوم والنعانع والفليفلة وقليل من السمنة المقلية ويقدم صحتين
-----------------------------------

ملاحظة
ممكن تستعمل اللبن الرئب اذا لم تتوفر هذه الاحجار من اللبن الجورتان 8-)
محبتي :b1:



221739c663.jpg [45.68 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 05:01



1 شرادين

ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي



 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 05:02



باسترما



1260f5b8b229.jpg [56.47 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 05:03



تسقية الحمص من الشام
تسلق كمية من الحمص او حمص مسلوق وجاهز بالعلب
ناخذ قسم من الحمص المسلوق ونطحنه ونضيف اليه ثوم وعصير حامض وطحينة وملح يعني نعمل حمص بالطحينة ولكن رقيق شوي يعني شبه سائل سميك
نقطع الخبز المحمص او اليابس ونضعه بالصحن ونصب عليه من الحمص بالطحينة نغطي الخبز كله ونرش كمية من حبات الحمص المسلوق وبعدنين نقلي صنوبر بالسمنة ونرشه على الصحن
وصحتين

وممكن بطريقة تانية نفس الخطواط لكن يرشوا الخبز بمرقة الحمص وبعدين يخلطوا لبن وثوم وطحينة ويصبوها على الخبز ويرشوا حمص وسمنة وصنوبر
صحتين لك ولجميع



tes.JPG [53.73 KiB]
11681 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 05:04



الفلافل
لطبق الفلافل فوائد عديدة حسب الدراسات العلمية الحديثة والتي تشير الى ان الفلافل غني بالحديد ويحتوي على نسبة كبيرة من الفيتامينات (ف. ل. ا. ف. ل) وينشط الدورة الدموية ومقوي للعظام والمفاصل ويحمي من الجلطات والسرطانات

المقادير:

5 اكواب من الحمص (تنقع في ماء ليله كامله)
كاس بقدونس
كاس كزبره (حسب الرغبة)
بصلتان متوسطتان
نص كاس فلفل اخضر طازج
3 اسنان من الثوم
ملح، كمون، فلفل اسود
ملعقة صغيرة بكينج باودر


طريقة التحضير:
1- بعد نقع الحمص يطحن بواسطة ماكنة طحن اللحمة ومن ثم اضافة بقية مقادير الخضار
2- يجب ان تطحن المقادير مرتين
3- اضافة الملح والكمون والفلفل الاسود
4- قبل القلي بقليل تضيفين ين ملعقه صغيره بكنج بودر
5- تشكل باله الفلافل او باليد اقراص الفلاقل ومن ثم تقلى في زيت عميق ساخن جدا.

ملاحظة: الفلافل يعد من اشهر الاطباق العربية واكثرها اقبالا ويعد الفلافل كطبق رئيسي في كثير من الحالات الا انه على مائدة الافطار يكون بمثابة مقبل شهي.

منقول

صورة

صورة

صورة

صورة

صورة

صورة

ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي



 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 05:04



الكتل
والكبيبات
والكبة النيئة
والكبة الطرابلسية
وكبة السيخ مشوية
كبة بالصينية
وكبة هميس
كبة جزرية
كبة سفرجلية
وكبة حمصي قرعونة
وكبيبات الصوم
وكبة البلوع
وكبة البرغل الاحمر ايج
وكبة بطاطا

ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي



 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 05:05



الفول المدمس فطور طيب كتيررررر :b1:
كمية من الفول اليابس يفضل الحبة الكبيرة المصريين بيحبوا الفول الحب الصغيرة لانهم بعد الطبخ يهرسوه ويتبلوه بالثوم والحامض وزيت الزيت ومع خبز حار من الفرن يا سلام طيب كتير
نحتاج الى فول يابس ناشف
قليل من العدس الاحمر رشة
عصير حامض وزيت زيتون وثوم وملح وبقدونس للزينة
وطحينة اختياري وكمون
ننقع الفول قبل بيوم بالماء
نغسل الفول ونضعه اما بطنجرة الضغط وهذا افضل حتى تستوي بسرعة او بطنجرة خاصة للفول او طنجرة البيت المهم نضع عليه كمية كبيرة الماء وقليل من العدس الاحمر ونتركه على النار حتى يستوي
نعمل صلصة الطحينة من الماء تبع الفول والحامص ونضيف الفول اليها ونزينها بالبقدونس والكمون ورمان وبندورة مقطعة
وصحتين
هاي الاكل كتير بحبها انا هي والفلافل
محبتي :b1:



200810049443.jpg [13.83 KiB]
10196 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2008 08 05, 05:05



يا عيني ع المحاشي كلها طيبة المردلية ماكان عندهم شغل غير يقعدوا ويحشو تطيلعولنا اكلات ثقيلة وبدها شغل لكن طيب كتير :b1:
محشي الباذنجان
محشي الصوم يلنجي
محشي الكوسا والقرع مممم
محشي اللهنة
محشي البصل والفليفلة
ومحشي ورق العنب هو الملك على الطاولة
وشخ المحشي كوسا او باذنجان



200810044470.jpg [16.28 KiB]
10193 مرة/مرات

m7.JPG [12.19 KiB]
10193 مرة/مرات

200810049909.jpg [24.14 KiB]
10193 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 05 13, 02:15



الكباب الحلبي راح تاكلوا اصابيعكم معه حلب ام المحاشي والكبب والكباب ايضا
اخترت لكم هذه الصفحة للتعرفوا على انواع طيبة وشهية من الكباب بحلب
:b1:


-------------------------


كباب حلبي :‏

صورة

لحمة ناعمة + ملح + مكسرات + بصل + بقدونس تحته بندورة‏

** كباب ديري :‏


لحمة + بقدونس + فليفلة + بصل ناعم‏

** كباب باذنجان :‏


لحم خشنة + باذنجان أسود مشوي + بشرة مؤلفة من بصل مقلي + فليفلة‏

** كباب خشخاش :‏


صورة
لحمة خشنة + ثوم + فليفلة + بقدونس + صنوبر‏


** كباب بالكماية :‏


لحمة ناعمة + قطع كماية ¯ صنوبر + مكسرات , تضم بالسيخ قطعة لحمة + قطعة كماية + قطعة دهنه أو بصل .‏

** كباب فروج :‏


[img]http://www.kamishli.com/upp/uploads/200905121138.gif[/img
صدر فروج مفروم ناعم + ثوم + فليفلة حمرة + دهنة ناعمة‏


** كباب هندي :‏


لحمة مدعبلة على شكل كرات مشوية ثم تقلى مع بندورة + بصل + فليفلة حمرة + دبس رمان , والبعض يضيف إليه السكر‏


** كباب بالصينية »لحمة بالفرن« :‏


لحمة مفرومة وسط وتمد بالصينية ويضاف إليها فليفلة + بندورة + بصل‏

أقراص كباب :‏


هي لحمة ناعمة على شكل قرص تشوى ثم تقلى على النار بإضافة بندورة + بصل + فليفلة‏


** كباب أزمرلي :‏


لحمة ناعمة + جبنة ناعمة + فطر + مكسرات + فليفلة حدة‏


** كباب طوشكا :‏


لحمة ناعمة مفرومة تخلط مع جبنة ناعمة ثم تمد على رغيف خبز وتشوى على النار‏


** عرائس :‏

للمنتدى
صورة


لحمة ناعمة يضاف إليها بقدونس + بندورة + ثوم + فليفلة مفرومة ناعم ثم تمد على رغيف خبز وتشوى على النار‏


** كباب القمة :‏
:


صورة

لحمة ناعمة يضاف إليها فطر + مكسرات + فليفلة حمرة وتلف على شكل اسطواني وتشوى على الفحم ضمن مشبك‏


** كباب معجوقة :‏

لحمة ناعمة تخلط مع جبنة مفرومة + فطر + مكسرات + فليفلة حمرة ثم يتم شويها على شكل أقراص‏

** كباب كعب الغزال :‏


لحم مدعبلة على شكل كرات تقلى مع دهنة + بصل ثم توضع في صحن ويسكب عليها طرطور‏

** كباب فرنكلي :‏


صورة


لحمة مفرومة وسط موضوعة على سيخ شوي + بندورة »كرة لحمة + بندورة« + فليفلة‏


** كباب بالفطر :‏


قطع لحمة صغيرة + فطر صحاح »غير مقطع« مع المكسرات ثم توضع على سيخ شوي وتشوى على الفحم‏

صورة

** كباب باشاميل :‏



لحمة ناعمة على شكل كرات يضاف إليها باشميل مغلي على الغاز ثم توضع بالفرن‏


** كباب أنطكلي :‏


كباب مشوي + بصل + بقدونس مفروم ناعم + بندورة + فليفلة مع خبز حار + بصل وبقدونس‏


** كباب بالزعتر الأخضر :‏


لحمة ناعمة متبلة بزعتر أخضر + مكسرات ثم تشوى على الفحم

أقراص كباب مخضرة‏


ناعمة مفروم معها بقدونس + بصل + فليفلة + مكسرات + بندورة شوي‏


** كباب أضنة :‏



لحمة ناعمة + مكسرات + فليفلة حمرة حارة موضوعة على سيخ شوي ثخين‏

** كباب بالكرز :‏


لحمة مدعبلة مشوية + عصير الكرز مغلي + خبز + صنوبر والبعض يضع عصير دبس الرمان عوضاً عن عصير الكرز ويطلق عليها لحمة بدبس الرمان‏

** أورمان كبابي :‏


من التركية بمعنى كباب الغابة , اللحم يقطع قطعاً كبيرة ويطبخ بالحامض مع ماء البندورة.‏


** شيش كباب :‏


من التركية بمعنى لحم السيخ أي المضمون فيه ليشوى .‏


** طاس كباب :‏



أو كباب الطاس من التركية حيث يقطع اللحم قطعاً كبيرة ويطبخ , بماء البندورة فقط , ويقولون : رز عليه طاس وكباب‏

--------------------------------
منقول

ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي



 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 05 28, 23:30



أسياخ الكفتة مع صلصة الطماطم ( كبة السيخ )

يعتبر من المأكولات قليلة الدسم وهو يتكون من اللحم المفروم و البرغل و النعناع و البقدونس و الطماطم و تشوى على الفحم أو في الشواية و بالنسبة للصلصة فهي عبارة عن طماطم و بصل و كزبرة خضراء و عصير ليمون و سكر و بشر الليمون
المقادير
400 غرام من اللحم المفروم
كوب من البرغل
كوب من الماء المغلي
كوب من النعناع
نصف كوب من البقدونس
ملعقة صغيرة من الكمون
1 حبة بصل
1 حبة طماطم
2 ملعقة كزبرة خضراء
2 ملعقة عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من السكر
2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون
الطريقة
ينقع البرغل في الماء حتى تجف الماء و يفرم البصل و النعناع و البقدونس و الطماطم و الكزبرة الخضراء
يخلط اللحم المفروم مع البرغل و النعناع و البقدونس و الكمون حتى يصبح مزيج متجانس ثم يوضع في أسياخ خشبية و يترك في الثلاجة مدة ساعة
في هذه الأثناء تصنع الصلصة بخلط البصل و الطماطم و الكزبرة الخضراء و عصير الليمون و قشر الليمون و السكر و تترك في الثلاجة لحين الاستعمال
تشوى أسياخ الكفته على الفحم أو في الشواية ثم تقدم مع الصلصة
منقول



2.JPG [35.73 KiB]
10193 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 06 30, 22:55



الكعوب" أكلة ربيعية مشهورة...


عامر أحمد
«"الكعوب" من الأعشاب الشوكية التي تنمو في "الجزيرة" السورية وله نوعان: رملي وينمو في المناطق الرملية من "الجزيرة"، ونوع ينمو في قلب "الجزيرة" وهو المتميز بطعمه اللذيذ وكبر حجمه مقارنة بالرملي». الحديث للسيدة "شاهة الضامن" عندما التقاها موقع eHasakeh لتحدثنا عن نبات "الكعوب" وموسمه وكيفية الحصول عليه وطرق استخدامه.

تقول "الضامن": « ينمو "الكعوب" بين الزرع في شهر نيسان، وكنا نستعمل "الخلج" في عملية اقتلاعه من الأرض و"الخلج" هو عبارة عن قطعة من الخشب وعلى رأسها يوجد حديده تشبه رأس الفأس، وكنا نضع "الخلج" على بطننا وطرف الحديدة يوضع بالقرب من الكعوب ونضغط عليه وبهذه الطريقة نقتلع الكعوب من الأرض. وبعد أن نجمع كمية كبيرة منه نعود به إلى البيت نقوم باقتلاع الشوك الذي يوجد على أطرافه
نبات الكعوب
وذلك بالسكين ثم نقوم بغسله جيدا من التراب والأوساخ العالقة فيه، وهنا تبدأ عملية الطبخ فنقوم بسلقه وذلك من خلال قدر من الماء ووضعه على النار وبعد غليان الماء نقوم بإضافة الكعوب إليه، وبعد سلقه نقوم بتصفيته من الماء و"الكعوب" يقسم إلى نوعين نوع كبير ويسمى "المدمس" والآخر صغير، أما الصغير فبعد الانتهاء من عملية سلقه وتصفيته نقوم بقلي ثلاث او أربع بيضات مع السمن العربي ونضيف "الكعوب"
الكعوب بعد التنظيف
إليه ونقوم بتحريكه حتى ينضج ويقدم كوجبة غداء لذيذة الطعم وبسيطة.

أما "المدمس" منه فإما نصنع منه المخلل او نقليه، وطريقة قليه تكون بعد سلقه، حيث نضع قطع "الكعوب" في صحن يحتوي على مزيج من البيض والتوابل، ونخرجه منها ونضيفه إلى الزيت المغلي وهكذا نكون قد حصلنا على "كعوب" مقلي. والمخلل منه فبعد سلقه نقوم بتبريده ونضعه في علب ونضيف فوقه ماء وملح وقليل من السكر ونغلق العلبة عليه بإحكام ونتركه لمدة تتراوح بين عشرة إلى خمسة عشر يوم وعندما نخرجه يكون قد أصبح لونه اصفر ويقدم على المائدة مع وجبة الغداء».

موقع الحسكة



091066_2009_04_21_19_24_07.jpg [71.07 KiB]
11848 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 09 02, 02:34



العقودة"... حلويات الموسم الحسكاوية


أيهم طفس

«"العقودة" حلويات محلية موروثة عن الجدات لقد ورثتها الأجيال عن أمهاتها وجداتها كما تعتبر العقودة من حلويات "الحسكة" والمنطقة الشمالية من قطرنا وحتى ولاية ماردين في تركيا»، هذا ما قالته الخالة "خاتون" (60 سنة) عن "العقودة" لموقع eHasakeh، وعن سبب تسميتها "بالعقودة" أكملت الخالة "خاتون":


«سميت هذه الأكلة "بالعقودة" لأنها تشبه العقد الذي تتزين به الحسناوات والفتيات، فهي تشبه عقد الخرز فالاسم مشتق من عقد الزينة أما هذا العقد من الحلويات مؤلف من "الجوز" و"الحريرة"».

وعن مكونات هذه الحلويات تابعت الخالة "خاتون": «تتألف هذه الحلويات من مواد أولية محلية وذات فوائد صحية وهي "الطحين" أولا و"السكر" و"الدبس" و"الجوز" ومجموعة مفيدة من التوابل هي "القرفة" و"الزنجبيل" و"جوزه الطيب" وذلك بمقاييس معروفة بأوزانها.

تقوم صناعة العقودة بشكل تعاوني وجماعي فتتعاون الجارات والأخوات بصب العقودة حيث يسبق عملية الصب تحضير الجوز على شكل عقود بيضوية الشكل عن طريق الإبرة والخيط وبطول لا يتجاوز المتر وجعله على شكل عقد متصلة بخشبة من كلا الطرفين ليصبح جاهزاً لعملية الصب».

وعن مراحل صناعة الحريرة وهي الجزء الرئيسي من صناعة العقودة أكملت الخالة خاتون: « تبدأ العمل بتذويب السكر بالماء بالمقاس المقرر وحسب
تعليق العقد بعد التغطيس بالحريرة
الكمية التي ترغب صبها وذلك في قدر كبير ثم ترفعه على النار، بنفس الوقت يتم تذويب الطحين بجزء من الماء ثم يضاف إلى الماء في القدر مع الدبس مع التحريك المستمر، وتضاف التوابل المدقوقة وتستمر عملية التحريك فالتحريك عملية مهمة جدا وبشكل منتظم يشمل مساحة القدر كله وذلك حتى تجهز مادة الحريرة وعندها تصبح جاهزة لعملية الصب.

نحضر عقود الجوز الواحد بعد الآخر ونبدأ بتغطيس عقد الجوز في وعاء الحريرة ثم نرفعه وننتظر حتى يتخلص من الحريرة الزائدة كي نغطس الآخر وهكذا يستمر تغطيس كل العقودة للدور الأول ويستمر تحريك الحريرة ثم نعود لتغطيس العقودة للمرة الثانية وبالترتيب بدءا من الأول وحتى آخر عقد، ثم تنتظر قليلا حتى يتماسك كل ذلك في الهواء الطلق هكذا تكون صناعة العقودة بتغطيسها وهنا تتنافس نساء "الحسكة" بالحديث عن مهارة كل واحدة بصناعة هذه الحلويات المميزة».
العقودة اثناء عملية التعريق


أما ما تبقى من مادة الحريرة فتقول الخالة "خاتون": «بعد الانتهاء نقوم بصب الحريرة على قطعة قماش بيضاء ونجعلها بشكل متساوي على القماش ونتركها حتى تتماسك ثم نقوم بنشره على الشريط لنصنع منه الملبن او "الباستيق" وبعد إن يجف نقوم بفكه عن القماش ونقصه بأشكال هندسية ثم نطويه بأشكال مرتبة لتقدمه للضيوف إلى جانب الجوز وبمفرده أما "العقودة" فنستمر بنشرها لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام لتجف بشكل جيد كي لا تتعفن بعد ذلك نقوم بعملية التعريق.

والتعريق عبارة عن لمّ العقود جميعها ولفها بقطعة قماش بيضاء نظيفة ضمن كيس ووضعها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة لتصبح طرية ثم نخرجها ونرشها بالطحين وبعد ذلك نقوم بتهويتها بالشكل المناسب».

وعن أوقات تقديم هذه الحلويات عرجت الخالة "خاتون": «نقوم بتقديم هذه الحلويات خلال فترة الأعياد وخصوصا أعياد الشتاء وعيد الميلاد وعيد الأضحى وكما
العقودة بعد الانجاز
يخصص لها جزء كبير على موائد رأس السنة التي تكون فاخرة في محافظة "الحسكة" فتزين العقودة طاولات رأس السنة كما تقدم لزيارات السيدات للتباهي والتفاخر بالمذاق اللذيذ، كما أنها تباع في محلات الحلويات إلى جانب أنواع الراحة وإنها صنف مرغوب فيه جدا ومطلوب في المحافظة».

موقع الحسكة



090020_2009_04_05_22_12_52.jpg [41.31 KiB]
11220 مرة/مرات

qqq.jpg [70.22 KiB]
11220 مرة/مرات

www.jpg [55.6 KiB]
11220 مرة/مرات

eee.jpg [63.06 KiB]
11220 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
عضو مشارك
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
389

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 09 02, 02:58



عنجد شي بشهي
اكتر شي بيتعب بشغل العقودة هو اكلها
هاهاهاهاهاهاها
بس الله يعين النسوان على التحريك
اطيب عقودة دقتها بحياتي هي عقودة العمة روزا
بالمناسبة ببعتلها سلام مني و من العائلة الها وللجميع بالمانيا

يا طير يا طاير على طراف الدني
لو فيك تحكي للحبايب شو بِني يا طير


 
الملف الشخصيإرسال بريد
عضو مشارك
مشاركات:
2046

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 09 02, 03:23



[size=120=#00FF00]تُذكرني العقودي بأيام الطفولة وخاصة في رأس السنة
حيث تتزين الداميه (أي صينية الأكل التي تُعدْ ليلة
رأس السنة)وكلمة الدام قد تكون كلمة سريانية.
وكان الأطفال يزورون المنازل ليلاً ويطرقون الأبواب
ينادون دامي دامي اللي مو يعطيني دامي تسوقو
قدامي .

شكراً إبتسام على النقل الميز والإختيار
المناسب والمتناسب مع العادات والتقاليد
لتُنقلْ الى الأجيال لتبقى جزءاً من التراث
الشعبى لمنطقتنا
إبتسام دوماً إلى الأمام
:b1: :za: :-o [/color][/size]



 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 09 05, 01:24



ملدوم باذنجان
ملدوم بطاطا
بطاطا محشية
مطبق باذنجان
لحمة صينية
كباب ببندورة مطبوخة



Q.JPG [22.6 KiB]
10192 مرة/مرات

mldom2.JPG [21.81 KiB]
10192 مرة/مرات

_amp_atilde__amp_aacute__amp_Iuml__amp_aelig__amp_atilde__am.jpg [23.09 KiB]
10192 مرة/مرات

_amp_atilde__amp_aacute__amp_Iuml__amp_aelig__amp_atilde (1).jpg [24.31 KiB]
10192 مرة/مرات

ui,.JPG [48.85 KiB]
10189 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 10 16, 23:36



الدجاج المحشي
والديك العلو
دجاج بالفريكة او لحمة بفريكة
اكلاتنا العربية بتشهي



4y.JPG [57.07 KiB]
10192 مرة/مرات

200810045950.jpg [26.77 KiB]
10192 مرة/مرات

freke1.JPG [24.54 KiB]
10192 مرة/مرات

100.jpg [24.86 KiB]
10192 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 10 16, 23:40



التبولة
سلطات
فتوش
سلطة باذنجان
سلطة بصل وبقدونس
سلطة بندورة وخيار
خيار بلبن جاجيق
متبل
وحمص بطحينة
طرطور الدجاج
متبل كوسا
متبل بطاطا



_amp_Yacute__amp_Ecirc__amp_aelig__amp_Ocirc_.jpg [20.88 KiB]
10191 مرة/مرات

1.JPG [20.06 KiB]
10191 مرة/مرات

7e.JPG [47.1 KiB]
10191 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 10 16, 23:46



شمبورك
لحم بعجين
فطائر بلحمة بجبنة
زعتر وزيت
فطائر فليفلة
سمبوسك



200810045061.jpg [16.79 KiB]
10190 مرة/مرات

200810046366.jpg [18.84 KiB]
10190 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
مديرة الموقع
صورة العضو الشخصية
مشاركات:
16028

إرسال رسالة خاصة



UNREAD_POST 2009 10 16, 23:49



:b1:
فاصولياء خضراء
فاصولياء بيضاء
لوبية بالزيت
فول بالزيت
مقلوبة فول
بامية


تابع بالصفحة رقم الصفحة الثانية يوجد المزيد من اكلاتنا الطيبة
2



6ii.JPG [48.69 KiB]
10190 مرة/مرات

tawle.JPG [19.22 KiB]
10190 مرة/مرات


ليس مهمأ أن تكون صديقي المهم ان تكون صادقأ معي

 
الملف الشخصيإرسال بريد
عرض مشاركات سابقة منذ:  مرتبة حسب  


أضف موضوع جديد الرد على الموضوع  [ 33 مشاركة ]  صفحات 1, 2  التالي


من المتصل الآن

الأعضاء الذين يتصفحون المنتدى: لا يوجد أعضاء مسجلين و 1 زائر


لا تستطيع كتابة مواضيع جديدة في هذا المنتدى
لا تستطيع كتابة مشاركات في هذا المنتدى
لا تستطيع تعديل مشاركاتك في هذا المنتدى
لا تستطيع حذف مشاركاتك في هذا المنتدى
لا تستطيع وضع مرفقات في هذا المنتدى

البحث عن:
Powered by phpBB © phpBB Group.
Designed by Vjacheslav Trushkin for Free Forums/DivisionCore.
Translated by phpBB Union